Un parfum de chocolat chaud, un nuage de vanille, une touche croquante de noisette… Il y a des gâteaux qui ne s’oublient jamais. Et quand c’est un souvenir d’enfance de Cyril Lignac, on tend encore plus l’oreille ! Ce gâteau marbré, simple et terriblement gourmand, fait partie de ces recettes qui réconfortent et rassemblent. Et le meilleur ? Vous pouvez le refaire chez vous, sans stress et avec un résultat bluffant.
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Un marbré pas comme les autres
Ce n’est pas qu’un simple gâteau bicolore, non. C’est un aller-retour dans le passé, celui du chef préféré des Français. Ce marbré au chocolat noir, à la vanille et au glaçage praliné offre un jeu de textures et de goûts qui fait fondre petits et grands.
C’est moelleux mais fondant, doux mais intense. Et surtout, facile à préparer même quand on débute. Prêt à tenter l’expérience ?
Les ingrédients pour ce gâteau magique
Divisé en trois préparations – vanille, chocolat et glaçage – ce gâteau demande un peu d’organisation, mais tout est très accessible.
Pour la pâte à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre mou
- 5 jaunes d’œufs
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte au chocolat
- 65 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 110 g de sucre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour le glaçage noisette
- 360 g de chocolat au lait
- 80 g de noisettes hachées et torréfiées
- 40 g d’huile de tournesol
Étape par étape : comment réussir ce marbré
Préparer la pâte vanille
Commencez par fendre la gousse de vanille et prélevez les graines. Dans un grand bol, mélangez ces graines avec le sucre et le beurre ramolli. Fouettez longuement pour obtenir un mélange clair et onctueux.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un. Versez la crème, puis incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparer la pâte chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un nouveau saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, puis la crème, la farine et la levure. Vous devez obtenir une texture similaire à la première pâte.
Créer l’effet marbré
Beurrez et farinez un moule à cake. Alternez une cuillère de pâte vanille, puis une de pâte chocolat. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des deux appareils. Avec la pointe d’un couteau, tracez quelques spirales dans la pâte pour marbrer sans trop mélanger.
Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et doré. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Un glaçage crousti-fondant
Attendez que le gâteau ait complètement refroidi avant de le glacer.
Faites fondre le chocolat au lait avec l’huile de tournesol, très doucement. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez les noisettes hachées et torréfiées. Versez immédiatement sur le gâteau. Laissez reposer à température ambiante ou au frais, le temps que le glaçage fige.
Un goût de souvenirs, tout simplement
C’est le genre de gâteau qu’on sert avec un chocolat chaud quand il pleut dehors. Une part suffit pour replonger en enfance. Avec sa texture moelleuse à l’intérieur, son croquant à l’extérieur et ses doubles parfums, ce marbré est bien plus qu’un simple dessert.
Cyril Lignac l’a imaginé comme un hommage. Un clin d’œil à la simplicité des goûters maison, à ces moments de partage où tout le monde se ressert sans vergogne.
Alors pourquoi ne pas l’ajouter à vos recettes fétiches ? Il se conserve bien, se partage encore mieux. Et il plaît à tous, sans exception.
En le préparant, vous verrez : ce n’est pas juste de la pâtisserie. C’est un petit morceau de bonheur à croquer.